핸드드립이 재미있어요.

안녕하세요 칠공이스토리입니다. 커피 좋아하시나요? 커피는 종류도 참 많죠. 기계로 추출하는 에스프레소부터 시작해서 캡슐 커피머신, 필터를 이용하는 핸드드립, 오랜 시간 기다려야 하는 더치커피, 그리고 진짜 달콤한 인스턴트 커피도 빼놓을 수 없죠. 더 많은 커피가 있지만 그걸 이야기 하자면 책 한 권은 나와야 할테니 오늘은 천천히 비움의 즐거움인 핸드드립에 대해 이야기해보고 싶어요.



드립을 이용해서 추출하는 커피 도구들이에요. 예전에는 더 많았는데 코로나 이후로 드립을 해보고 싶어하는 분들이 많아져서 빌려드리고 나눔도 했더니 이정도 있는 것 같아요. 다 비슷해 보이지만 조금씩 다른 형태를 가지고 있어서 맛도 다 다르답니다.



핸드드립을 위해서는 커피그라인더, 필터, 드리퍼, 서버, 드립포트등이 필요한데 드립서버는 없어도 뭐 괜찮아요. 맛있는 커피를 위해서는 커피그라인더는 가지고 있으면 요긴하답니다. 저걸로 땅콩이나 깨를 간다는 분도 봤는데... 노노 커피는 향에 민감하기 때문에 커피 이외 다른걸 갈아버리면 그대로 사용이 어려워요.



커피의 맛을 결정하는 드리퍼입니다. 집에도 이런 형태의 드립퍼가 아마 가지고 계실듯 하네요. 일본에서 많은 형태의 드리퍼들이 개발되고 발전이 되었어요.



가장 많이 사용하는 칼리타, 하리오, 바이잔 글라스 드립퍼입니다. 스텐재질 드립부스터로 추출속도를 빠르게 하는 사이클론 드립이 가능해져요. 기본 스텐으로 만들어졌기 때문에 어디에서든 사용이 가능하다는 장점도 있어요.



드리퍼에 따라 필터용지도 달라져요. 더 많은 커피필터들이 있는데 다음에 소개해 드릴께요. 오늘은 가장 많이 사용하는 필터 위주로 소개할게요.



핸드드립하면 빼놓을 수 없는 건 칼리타입니다. 3개의 추출구로 알려져 있고 직선형 리브로 누구든 쉽게 사용할 수 있어요. 사이즈나 표백 차이 정도로 구분하고 가지고 있는 드리퍼 사이즈에 맞게 구입하면 된답니다. 접는 방법은 아주 쉬워요. 아랫면을 접고 뒤로 돌려 옆면을 접고 바닥면 모서리부분을 손으로 잡아주면 됩니다.



정확한 핸드드립을 위해서는 저울에 타이머가 장착된 핸드드립용 저울도 있어요. 추출시간이나 뜸들이는 시간, 사용하는 물의 양을 측정하게 된답니다.



커피필터는 기본 종이로 만들어져 있기 때문에 린싱 과정이 필요해요. 커피 추출전 종이필터를 90도 이상의 온도의 물로 씻어내는 과정인데 이 과정을 통해서 드리퍼와 서버 예열까지 가능해요.



칼리타는 1인 기준 10g 계속해서 늘려 가는 게 좋은데 10g으로는 추출이 쉽지 않아서 15g~16g의 중강배전 원두를 사용했어요.



커피도 맛있어지려면 뜸을 드린답니다. 드리퍼를 중심으로 시작해 안에서 바깥쪽으로 원을 그리면서 부어주고 1분 정도 뜸들이는 과정이 필요해요. 커피만 적셔지고 서버에는 물이 내려가지 않거나 1~2방울 정도 떨어지는 게 좋아요. 1차 추출은 추출양의 10% 를 빠르게 2차 추출은 추출양의 40% 를 천천히 3차 추출은 추출양의 30% 를 천천히 4차 추출은 빠르게 추출하면 끝이 난답니다.

깨끗한 맛을 좋아하는 분들은 하리오 웨이브 드리퍼를 좋아합니다. 원추형 상단에서 추출구까지 이어지는 회오리형 리브를 가지고 있어요. 접는 방법은 더 쉬워요. 칼리타와 동일하게 종이가 결합된 곳을 접어주고 그 반대쪽으로 밑부분에서 1/2까지 접어주면 됩니다. 원추형 디자인이라 접지 않아도 된다는 분도 있는데 확실히 접었을 때 더 편했어요.

나선형 리브로 필터가 드리퍼에 밀착되는걸 막아줘요 드리퍼에 공기가 순환되어 빠르게 추출이 가능하답니다. 물고임이 적어 더 깔끔한 맛을 자랑합니다. 뜸을 들이고 물을 많이 부어 푸어오버식으로 내려주면 된답니다. 물이 빠지면 또 물을 부어 물이 다 빠지기 전에 드리퍼를 분리해요.

스텐재질로 만들어진 드립부스터를 이용해 더 빠른 추출이 가능해요. 드립부스터는 탈착이 가능해 맛의 강도를 조절할 수 있어요.

물빠짐이 빠르다는 하리오 보다도 더 빠른 추출이 가능해 추출을 할 때에는 조금 천천히 가늘게 내려주어 원두가 가지고 있는 향미를 최대한 끌어낸답니다. 빠른 물붓기를 하다 보면 밍밍한 커피가 완성될 수 있어요. 제가 요즘 푹 빠져있는 핸드드립 커피에 대해 간단하게 알아봤는데요~ 아직 소개하고 싶은 핸드드립 장비가 많으니 다음에 또 소개해볼게요 ^^