머위 꽃대로 만드는 머위 된장

일본판 리틀 포레스트를 좋아합니다. 머위 된장은 겨울과 봄 편에 나온 요리인데요. 

겨울의 막바지와 봄의 초입 어딘가 즈음에서 주인공이 머위 밭을 뒤적거려 꽃대를 채취하여 끓는 물에 데쳐서 종종종 썰어 미소 된장과 함께 볶아내는 요리입니다. 그렇게 만들어 뒀다가 된장 한 두 스푼에 뜨거운 물만 부어 머위 미소 된장국을 만들어 훌훌 먹거나, 바로 갓 지은 뜨거운 밥 한 숟가락 위에 머위 된장을 조금 떠서 올려 반찬 삼아 먹기도 했지요. 

그걸 보고는 저도 이 곳으로 내려온 뒤에 한번 만들어 보았습니다. 그때는 미소 된장도 없었고 꽃대의 꽃이 이미 너무 폈을 때라 아주 조금만 따서 흉내만 내봤었는데요. 올해는 미소 된장도 미리 준비해 놓았고 꽃이 다 피기 전에 꼭 채취하려고 이월 말부터 매일매일 머위 밭을 왔다갔다하며 꽃대 올라오기를 기다리고 있었죠. 

그리고 드디어 아직 다 피기 전의 머위 꽃대를 채취할 수 있었어요. :)

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저희 머위밭이 감나무 아래에 있어서 감잎이 뒤덮고 있거든요. 그래서 꽃대 찾기가 엄청 어려웠어요. 뒤적뒤적 거려서 겨우 찾아낸 꽃대가 너무 소중했습니다.

꽃대는 잘 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐 줍니다. 어차피 다시 볶을 거니까 너무 많이 데칠 필요는 없고요. 머위의 쓴 맛이 부담스럽다면 찬물에 한 두 시간 담가 두고요, 상관 없다면 바로 찬물에 헹궈 쪽 짜서 쫑쫑쫑 썰어줍니다.

이 사진은 재작년에 만든 사진이라 조금인데요. 올해 만들때 과정샷을 못 찍어서 옛날 사진을 데려 왔어요. 머위와 미소 된장을 1:1.2 정도로 하면 좋다고 했는데 저는 결과적으로 된장을 너무 많이 넣어버렸어요. 참기름을 두른 팬에 된장과 머위를 한참 볶고 마지막에 설탕과 맛술을 적당히 넣으라고 되어 있더라고요. 제 맘대로 넣었습니다. 

지인1-지인2-엄마 줄 거 세 병을 만드느라 된장을 너무 많이 넣어버렸어요. ㅎㅎㅎ 

초록 머위가 더 많이 보여야 하는데 아쉽습니다.

제가 먹을 건 요만큼. 맛만 봤어요. 집에 사둔 미소 된장이 한 통 남아 있어서 저는 머위 잎으로 다시 만들려고요. 영화에서는 꽃대로 만들지만 어린 머위잎으로도 만들어도 된다더라고요. 

또 반드시 머위로 만들 필요는 없는 것 같아요. 머위를 구하기 어렵다면, 미나리나 쑥, 냉이, 달래 같은 걸로 만들어도 맛있을 거 같아요. 그쵸. 꼭 머위일 필요는 없는 겁니다. 집에 있는 봄 나물로 한번 만들어 보세요. 나물은 살짝 데치고 미소 된장과 1:1 비율 또는 된장이 더 많아도 아무 상관 없습니다. 둘을 충분히 볶아주고, 된장이 뽀글뽀글 거리면 약불로 해서 또 충분히 저어주고 마지막에 설탕 조금 맛술 3-6숟가락 정도 넣어서 마무리 볶아주고 소독한 병에 담아 주는 거죠. 

저도 달래, 미나리, 쑥 등으로 조금씩 더 만들어 보려고요. :) 

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머위 꽃대를 채취하는 과정을 찍어 봤어요. 조금 힐링 되지 않나요? >.<





예쁜 국 그릇이 있으면 좋았을 걸. 머위 된장을 조금 넣어 김밥과 함께 먹을 국을 후루룩 만들어 먹었습니다.