🇨🇮새우 토마토 스파게티

오늘은 깊은 맛이 나는 토마토 소스가 먹고 싶었어요.

토마토 소스를 따로 만들어야 해서 주로 오일 파스타를 먹었는데 오랜만에 소스를 준비했어요. 

진한 토마토 소스에 새우 껍질을 이용한 비스크 소스를 만들어 넣어 진한 감칠맛이 나는 새우 스파게티를 만들었어요. 

엑스트라 버진 올리브유 30그램

마늘 1, 2쪽

양파 30그램

토마토 홀 500그램(이태리산 캔 토마토)

소금과 후추 약간

바질 1줄기

토마토홀은 손으로 눌러 으깨어 사용하고, 이태리산으로 단맛이 많은 것을 선택해요. 

<토마토 소스 만들기>

1. 양파는 가로, 세로 0.3mm 정도로 썰어 놓아요. 
2. 바질은 잘게 손으로 뜯어요.  
3. 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 향을 내요. 
4. 양파를 은근한 불에서 오래 색이 나지 않게 오래 볶아요. 
5. 손으로 눌러 준 토마토 홀을 넣어 원하는 농도가 될 때까지 계속해서 끓여줘요.  (용도에 따라 걸러주거나 그대로 사용합니다). 맛이 변하니 너무 오래 끓이지 않아요.  덜 끓이면 풋내가 나요.  20~30분이 적당합니다.  시큼한 맛이 나면 설탕을 넣어줘요. 
6. 소금과 후추로 간을 하고 바질을 넣어 맛을 내요.     간을 완벽하게 맞추지 않고 밑간만 해줘요. 

올리브 오일로 재료가 분리되지 않도록 잘 유화 시켜주는것이 중요합니다. 

스파게티면을 사용했어요. 

어린 새싹잎 살짝 올리고 파미지아노 레지아노 치즈를 뿌려 줍니다.