유즈코쇼 아세요??

일본서 먹고 너무 맛나서 사먹다가 만들기 시작했어요.

회간장, 국수, 고기요리 

어디든 와사비처럼 조금씩 넣거나 얹으면 상큼한 유자향이 더해져 입맛을 돋우는 양념이예요. 

4-5년쯤 전엔 한국서 청유자 구하기가 어려웠는데 이젠 인터넷서 쉽게 구할 수 있네요. 

1년 먹을 김장마냥 유즈코쇼를 담은지 3년짼데 만들어두면 여기저기 쓸데가 많아 청유자 나올철만 기다렸다 3kg정도 사서 담는답니다.

3키로 씻어 파란 껍질만 강판에 갈아내니 460g나오네요.

이게 제일 힘든 과정.

동량의 청양고추를 다져 합칩니다.

보통 유자껍질과 청양고추를 합친 양의 25%정도의 소금을 넣더라구요. 

껍질 깎고 남은 알맹이에서 짠 유자즙을 조금 넣고 주물러 치대주면

다 만들어졌어요. 

이렇게 만든걸 냉장보관해서 숙성하고 적당히 한달쯤 숙성한걸 얼렸다가 조금씩 꺼내서 휘뚜루마뚜루 쓰고 있어요. 

올해 담은것

작년에 담아둔 것. 

유자껍질 간것-460g

청양고추 다진것-460g

굵은소금-200g