통밀 50% 치아바타

저혈당식 식단 시작한 이후로 식사빵을 직접 구워서 먹고 지내는데, 이번에 구운 통밀 치아바타가 잘나와서 자랑하고 싶었어요 🥹

이렇게 지낸지 이제 10개월째인데 그동안 통밀 반죽으로 기공 내는게 어려워서 떡같은 빵 먹으면서 살았는데요... 냉장 발효에서 풀리쉬 기법으로 갈아타니 원하는 모양대로 나오기 시작했습니다

아무리 냉장 발효여도 과발효랑 성형 도중에 기공이 다 빠지는건 어떻게 안되더라구요

어제 저녁은 병아리콩이 왕창 들어간 샥슈카였습니다 ㅎㅎ