제주 무로 담근 시원한 깍두기😋

제주도에 사는 지인이 직접 농사지은 무를 한 박스 보내줬어요.

박스를 여는 순간, 묵직한 무의 단단함에서 이미 맛이 느껴지더라고요.

깍두기를 몇 번 담가보긴 했지만,

설렁탕 맛집에서 먹던 그 시원하고 아삭한 맛이 늘 아쉬웠거든요.

그래서 이번엔 조금 더 신경 써서 담가봤습니다.

무는 먹기 좋게 깍두기 모양으로 썰어

사이다와 천일염에 1시간 정도 절여줍니다.

은은한 단맛이 더해져 아삭함이 살아나요.

절여지는 동안 양념을 준비해요.

양파, 생강, 배, 찬밥 약간, 마늘, 새우젓, 사이다를

믹서에 곱게 갈아줍니다.

한 시간 뒤, 무의 물기를 빼고

넓은 볼에 담아 고춧가루부터 먼저 버무려

곱게 색을 입혀줍니다.

그 위에 갈아둔 양념을 넣고

멸치액젓과 매실청을 더해 한 번 더 정성껏 버무려주세요.

간이 맞으면 통에 담아 하루 정도 숙성한 뒤

김치냉장고에 보관하면 됩니다.

시원하고 아삭한,

설렁탕 한 그릇이 절로 생각나는 깍두기 완성입니다 🤍