[나의집은나의우주] ep.03 해방촌 요리연구소 소장 김진혁

about 나의집은나의우주 #나의집은나의우주 는 집에서 자기만의 우주를 만들어나가는 홈 크리에이터들의 작업 과정을 조명합니다. 집에서 나만의 것을 만드는 팁과 영감을 전달합니다. 우리는 집에서 무엇이든 할 수 있어요. 🪐

ep.03 해방촌 요리연구소 소장 김진혁

나집나우 세번째 주인공은 해방촌 요리연구소 소장 김진혁(@mat_house.kim)입니다. 집 안에 홈 오마카세라는 컨셉으로 방 하나를 바 처럼 꾸미고, 자신의 아지트로 사람들을 초대해 자기만의 요리를 선보입니다. 진혁님은 요리가 나와 타인을 연결시키는 창구라고 말해요. 누구나 집에서 쉽게 만들어볼 수 있는 홈마카세 요리 <부라타 치즈를 이용한 샐러드>와 <전복찜 버터구이> 레시피를 공개합니다. 집스터 여러분도 나만의 요리에 적용할 수 있는 여러 가지 팁을 얻어보세요! 🍳

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👨🏻‍🍳 김진혁의 홈마카세 전복손질 팁 미리보기

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🍚 김진혁의 홈마카세 레시피

해방촌 요리연구소 소장 진혁님과 함께 집에서도 따라할 수 있는 홈마카세 팁을 알아볼까요?

🧀 부라타 치즈를 이용한 샐러드

요리 준비물: 부라타 치즈, 페코리노 치즈 (없으면 생략 가능), 허브 (처빌, 딜, 바질 택 1개), 호두절임(견과류로 대체 가능), 라벤더 꿀 (일반 꿀이나 조청 대체 가능)

보통 부라타 치즈는 동그란 상태로 많이 먹는데요, 으깨면 생동감 있는 질감을 즐길 수 있어요. 그릇에 으깬 치즈를 발라 플레이팅을 재미있게 표현해보세요.

2. 접시 위에 으깬 치즈를 얹은 후, 소금으로 살짝 간을 해주세요.

치즈에도 소금 간을 하면 맛있어집니다. 많이는 말고 살짝만 뿌려주세요!

3. 허브를 떼서 치즈 위에 얹어줍니다.

진혁님은 ‘처빌’을 썼는데요, 처빌이 없다면 생 바질을 올려주셔도 좋아요.

4. 토마토와 견과류를 치즈 위에 예쁘게 꽂아주세요.

토마토는 아주 얇게 썰어서 올려도 좋지만, 깍뚝썰기로 올려주셔도 좋아요. 견과류를 올리는 이유는 식감의 재미를 주기 위해서입니다. 진혁님은 미리 조리해둔 호두를 썼지만 호두 대신 아몬드나 다른 견과류를 사용해도 좋아요!

5. 꿀을 골고루 뿌려주세요.

진혁님은 향이 좋은 라벤더 꿀을 썼어요. 라벤더 꿀이 없다면 조청이나 다른 꿀을 쓰는 것도 좋습니다. 보기 좋게 골고루 뿌려주세요!

6. 허브오일을 뿌리고 위에 레몬을 갈아서 마무리합니다.

허브 오일을 만드는 방법은 간단해요. 그릇에 바질 등 좋아하는 향의 허브를 넣고 허브가 잠기도록 향이 없는 올리브 오일(엑스트라 버진 제외)을 넣어줍니다. 랩이나 비닐봉지를 씌워서 전자렌지에 1-2분 정도 돌리면 허브오일 완성!

식용 꽃을 올려주면 더 예쁜 플레이팅을 할 수 있어요! 메인 디쉬 전에 먹기 좋은 애피타이저 완성!

🧈 전복찜 버터구이

요리 준비물:전복, 버터, 다시마, 콩나물, 무, 전복 내장, 올리브 오일 혹은 트러플 오일, 채 썬 대파, 적후추, 통후추

1. 밥솥에 전복이 잠길 만큼 물과 술을 1:1로 담고 무와 다시마 콩나물 그리고 간장 한 스푼 넣어 삶아줍니다.

미리 삶아두고 냉장고에 넣어 보관하면서 쓰시면 다양한 요리로 해먹을 수 있어요.

2. 손질한 전복 내장에 향이 나는 오일과 후추를 넣어 섞고 체에 걸러줍니다.

전복찜 버터구이에 쓸 소스를 만들 거예요. 게유라고 불리는 전복 내장을 활용할 건데요, 올리브 오일이나 트러플 오일, 후추를 넣어 비린 맛을 잡고, 체에 넣어 걸러줍니다.

3. 삶은 전복을 버터에 향이 살짝 배일 정도로만 구워줍니다.

전복찜을 그대로 쓰면 물이 있어서 끓는 버터에 바로 넣으면 튀어서 화상을 입을 수 있으니 조심해주세요! 최대한 물기를 제거하고 버터에 넣어주세요.

4. 구운 전복을 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

먹기 좋게 전복을 자른 뒤 간이 안 되어 있으면 약간의 소금을 쳐주세요.

5. 전복 삶을 때 사용했던 무와 전복을 플레이팅 한 후 그 위에 전복 내장 소스를 얹어주세요.

6. 채 썬 대파를 전복 위에 얹어줍니다.

어두운 전복 내장 소스 위에 올리면 색의 대비 효과가 있어서 조금 더 예뻐보여요.

7. 마지막으로 적후추를 빻아 골고루 뿌려 색감과 맛의 풍미를 높여줍니다

핑크 페퍼, 레드 페퍼라고도 불리는 적후추는 씹는 재미도 있고, 색감의 재미도 있어요. 후추지만 단맛도 있어서 해산물과도 잘 어울려요.

전복찜 버터구이 완성!

🏡 김진혁에게 집이란?

요리와 함께 곁들여진 대화 속에서 함께 쉴 수 있는 집은 아지트 같아요. 나의 요리를 대접하는 집을 통해 사람들과 어우러져 우리만의 이야기를 만드는 집은 타인과 나를 연결시키는 고리입니다.

_해방촌 요리연구소 소장 김진혁

🪐 나의집은나의우주 영상 보기

보다 자세한 내용은 #나의집은나의우주 전체 영상을 통해 확인해보세요!

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Credit

Cast Jinhyuk Kim

Director Soohyun Lee

DOP ASARABIA PICTURES, Soohyun Lee

Design Jaehyung Park

Producer/Editor Hyeyoon Chung

Production SIDE Collective