나만의작업실

집에서 와플 만들기

702story

2023.03.04 09:03

안녕하세요. 칠공이스토리입니다.
아는 분들은 아시겠지만 전 완전 백퍼 집순이에요.
집에 들어오는 순간부터 편안함을 느끼게 되는것 같아요.
집에 오면 음악도 듣고 영화도 보고 요리도 하고 있어요.
코로나 때 사람들은 외출을 못해서 여행을 못 가서 답답했다고 하지만 저에게는 그닥 달라진 게 없었다고나 할까요 하하하

집에서 꼼지락 거리면서 만드는 베이킹은 스스로에게 즐거운 놀이가 되었던 것 같아요.
마카롱이나 에끌레어, 슈, 빵도 만들어서 놀았어요.
먹는 것도 좋아하지만 레시피를 따라 하면서 만드는 과정도 재미있어요.

제가 집에서 사용하고 있는 제빵과 제과를 모두 할 수 있는 켄우드 스탠드 믹서에요.
1kg 빵 반죽까지 가능해요.
그전에는 핸드믹서를 사용해서 빵 반죽을 할때마다 손목이 시큰거렸는데 반죽기로 즐겁게 쉽게 도움을 받는답니다.
휘퍼와 비터등이 있어서 기본 제과 제빵은 물론이고 어떤 요리든 가능하답니다.

https://search.shopping.naver.com/search/all?query=%EC%BC%84%EC%9A%B0%EB%93%9C+%EC%8A%A4%ED%83%A0%EB%93%9C+%EB%AF%B9%EC%84%9C&bt=-1&frm=NVSCPRO

스텐의 느낌이 정말 예쁘죠? 요 디자인, 감성 때문에 구입하는 분들도 많다네요ㅎㅎ

빵을 만들기 위해서 기본은 이스트 활성화에요.
생이스트르를 사용할수 있지만 가정에서 쉽게 사용 가능한 건조이스트를 사용한답니다.
건조 이스트를 사용할 때에는 겨울처럼 실내 온도가 낮을 때에는 미온수에 활성화 시키는 과정이 필요해요.
물에 10분에서 20분 사이면 이스트가 일어나 반죽을 할 수 있게 된답니다.

강력분 800g, 설탕 100g, 소금 8g, 물 280ml, 드라이이스트 10g, 흑설탕 120g, 버터 200g 입니다.
흑설탕은 꿀이나 물엿으로 대체가 가능하고 계란도 생략 가능해요.
모든 가루를 넣고 저속으로 믹싱하고 가루가 날리지 않을 때 중속에서 고속으로 믹싱해주면 된답니다.
간단하죠.
이스트를 넣는 순간 반죽도 살아있게 되니까 반죽 시간도 중요해요.
너무 오랜시간 반죽하게 되면 이스트가 죽을 수도 있어요.
제과든 제빵이든 반죽의 과정도 중요하지만 시간도 중요하답니다.
저울은 물론이고 타이머 기능까지 있어서 처음 반죽을 하는 분들도 쉽게 사용이 가능해요.

반죽이 하나로 뭉쳐지면 40여분정도 1차 발효를 하면 된답니다.
일반 빵과 달라서 글루텐이 잡힐때까지 하지 않아도 되고 반죽이 하나로 뭉치는 정도여도 충분하답니다.
발효는 제빵기에서도 가능하고 오븐이 있다면 오븐에서 사용하면 된답니다.

와플을 만들기 위해선 와플팬이 필요해요.
그릴 타입도 있고 양면 후라이팬처럼 생긴 애들도 있답니다.
저는 양면 그릴이 있어서 와플도 굽고 있어요.
와플팬에 전이나 누룽지도 만들면 진짜 맛있답니다.

한번에 4개씩 만들 수 있어요.
반죽 총량을 구해서 /4를 하고 또 나누기를 하면 되는데 어느 정도 요령이 생기면 그냥 적당 크기로 되는 것 같아요.
아이스크림 스쿱이 있다면 그걸로 소분해도 된답니다.
굽기만 하면 되는 거니까 적당히 칸안에 들어갈 정도면 된답니다.
반죽을 아예 크게 해서 한판으로 구워서 케익으로 사용해도 된답니다.