겨울 필수품 생강청과 건강한 과자 생강 편강

김장철이 되면 햇생강이 나오죠. 올해 동네에서 햇생강 1.5kg을 ​사서 김장때 일부 쓰고 남은 ​생강으로 생강청과 생강 편강 만들었어요.

---

올해는 백설탕 안 쓰고 원당으로 해봤어요. 색이 황설탕 넣은 것처럼 약간 갈색이네요. ​저는 매년 그냥 편 썰어서 만들었는데 올해는 쫑쫑 썰어봤어요. 얼른 맛있어져라!

---

생강 편강은 저도 올해 처음 만들어 봤어요. ​생강을 ​1-2mm로 얇게 편 ​썰고 물에 5-12시간 정도 담가둬요. 생강에도 전분이 있어서 중간에 두세번 물을 갈아 주면서요. ​다 우린 생강은 ​물을 부어 끓여줍니다. 끓고 ​15분 정도 더 끓이라네요. ​생강의 매운 맛을 ​빼주는 작업인데요, 한번 끓여도 입맛에 너무 매우면 한번 더 반복하래요. 전 한 번만 끓였어요. 그리고 물기를 뺀 생강과 ​동량(절반 이상)의 설탕을 부어 버무리고 프라이팬(웍 말고)에 중강불로 끓여줍니다. 저 위 사진이 끓이는 중인 모습이에요. 십분 이상 수분을 날려주면서 중간중간 저어주며 끓여주고요, 수분이 ​거의 다 날라가고 프라이팬에 흰 설탕 결정체들이 보이기 시작하면 불을 약불로 줄여서 마구마구 휘저어 줍니다. 마구마구 휘젓느라 사진도 못 찍었어요.


그렇게 휘저어주면 설탕가루가 다시 생기면서 이런 모양이 됩니다. 생강이 좀 더 뻣뻣해지도록 조금 더 휘저었다가 빼내서 식혀주고요. 식으면 ​체에 올려서 설탕 가루를 아래로 빼줍니다. 그 설탕은 요리할 때 쓰라더군요.

반절은 제가 먹고 반절은 엄마 가져다 드렸어요. 맛있다고 하시네요. ​하루에 한 두 조각씩 먹으면 좋을 ​것 같아요. :)