비파잼

어제 큰길가쪽 비파나무에 비파가 익은게

있어서 좀 땄어요 

운동하고 집에 오는길 근처 마트에서

살게있어 갔다가요

알은 작지만 제법 익은것들이 있어서

씻고 저녁에 껍질 벗기고

껍질까니 약 470g정도 되더라구요

씨앗이 아마 과육만큼 무게가 될듯

안쓸거라 씨는 버리고 얼려놨었죠

수동 초퍼 통에 녹인 비파 넣고

수없이 당겨서 과육을 씹을 정도로

만들어 자일로스 설탕 500g 있어서

넣고 섞어서 인덕션 불 켜고 졸였어요

중불에서 어느순간 부글부글 끓으며

거품이 올라와 걷어내고

계속 저으며 농도 확인도 계속~

찬물에 떨구니 어느정도 뭉쳐서 불끄고

라임즙 뿌리고 열탕 소독한 병 식었길래

담았더니

830ml병에 한 800ml~810ml 정도

담긴거 같아요

다 덜고 주걱에 있던거 먹어보니

쨍하게 안달고 적당히 달달

뚜껑 덮고 잠시 식혔다가

냉장고에 넣어뒀어요

빵 발라먹어도 떡에 먹어도 맛있고

고기요리에 설탕이나 올리고당 대신

넣어도 좋아요

비파가 초록인 애들이 많은데

익으면 따서 술 담가봐야 겠어요

혈관에 좋다했던가...

청으로도 담갔더니 향이 은은한데

술로 담그면 위스키향 난다하니

먹는다면 괜찮을거 같아요