매실 간장장아찌

매실 장아찌 검색하다 간장에 절이는

간장 장아찌가 있어서 해봤어요

매실 따서 쪼개 놓았던거 먼저 만들어보고

어제 운동하다 실하게 커진 매실을

봐서 따온거 씻어서 저녁에 2차로 해봤어요

1차로 만들었던 매실 간장장아찌

매실 냉동실에 얼려두고 있어서 그대로 꺼내

소금에 약 20분 절였다 물기 쫘주고

간장 설탕 식초 넣어서 끓여서

유리병에 매실 넣고 

진간장 200ml 설탕 150ml 식초 150ml 넣어 끓여 소주 약 100ml정도 넣어 

간장물 부었더니

얼마 안되서부터 색이 변하더라구요

뜨거운채로 뚜껑 닫으면 물기가 생겨서

섞이면 상할수 있어서 식혀서 뚜껑 닫아

베란다에 뒀어요

담날 섞어주며 맛보니

매실 쓴맛과 간장의 짭짤한 맛이

올라오는데 혹시나 하고 먹어본 매실은

괜찮네? 였어요

어제 운동 갔다 오며 따온 매실

씻어서 물기 빼두고 저녁에 만들어 봤어요

쪼개고 나니 이만큼

제법 알이 큰게 많았고 노랗게 익어가는

매실도 2개 들어갔어요

쪼갠 매실 천일염에 45분 절였더니

짤때 물이 초록물이 나오는데

많이 나오지 않아도 짤수 있는 만큼만 짜면 돼요

절이는동안 병 씻어서 열탕소독하고

간장물도 끓여서 만들었어요

1차때완 다르게

진간장 300ml 설탕 200ml 식초 200ml 넣어서 끓이고 소주는 남는거 써서 약 100ml 넣어

병에 담아둔 매실에 부었어요

간장물 붓고 얼마 안되어 노랗게 변한 매실

매실이 위로 올라왔는데

시간이 지나면 가라 앉아요

2일날 만들었던 간장 매실장아찌는

간장을 한번 끓여 부어줬고 식히다 뚜껑

덮어줬어요

베란다에 뒀는데 이제 먼저 만든건

냉장고 넣으려고요

혹시나 하고 간장물 맛보니

1차로 만든건 씁쓸한 맛이 좀 있지만

점점 사라지는 느낌이고

2차로 만든건 소금에 오래 절여서인지

쓴맛이 1차로 만들었던 거 담날 맛 봤을때보다

확실히 던 나더라구요

한달후부터 먹을수 있다고 하니

잘 숙성 시키다 친구한테 한병 보내고

남은건 제가 먹으려고요

간장 매실장아찌 만드는방법

재료 : 매실500g 소금 반주먹 정도

          진간장 300ml(양조간장도 가능)

          설탕 300ml 식초 300ml

          소주 300ml

간장물 양은 처음 제가 검색한 레시피 기준으로

적어봅니다

양을 더 하실때는 2배~ 3배로 늘려서 하심 돼요

만드는 방법 :

1.

깨끗이 씻어서 물기 말린 매실은 꼭지를

떼고 칼로 4등분~6등분 내줍니다

굳이 6등분 안해도 되니 쪼개지는데로

쪼개주심 돼요

2.

쪼갠 매실에 천일염 반주먹을 넣고

섞어줍니다

20분~50분 내로 절여주세요

( 오래 절여도 안짜요)

절인 매실은 최대한 짜주세요

3.

매실 절이는 동안 

병은 씻어서 열탕소독 해서 식혀주시고

간장물을 만들어주세요

간장 300ml 설탕 300ml 식초 300ml를

냄비에 넣고 끓여주세요

팔팔 끓어오름 불을 끄고

소주 300ml 넣고 

식혀둔 병에 매실 넣고 간장물 부어주심 돼요

4.

간장물 붓고 식힌 후 뚜껑을 덮고

시원한곳이나 베란다에 3일 두시고

3일째되거나 지나서 한번더 끓여서

부어 간장물 식음 뚜껑 덮고

냉장고나 김치냉장고에 넣어 1개월 숙성 

후에 드시면 돼요

3개월 숙성도 괜찮구요

5.

물을 넣기도 하는데 소주가 들어가니

물은 뺐고 전부 계량컵 기준이에요

식초는 같이 안끓여도 되지만

전 그냥 같이 끓였어요

소금에 매실을 절인건 쓴맛 제거를

위해 한거고 

이렇게 만들어진 장아찌는

그냥 드시거나 무쳐드시고

간장은 요리할때 쓰시면 돼요

6.

다른방법은 만들어진 매실장아찌에

간장만 부어 숙성 시키는건데

요 방법엔 간장 안끓이고 부어주심 돼요

똑같이 1~3개월 숙성 후 드시고

간장도 요리할때 쓰심돼요

매실 액기스 만들고 나온 매실 과육으로도

매실 간장은 만드실수 있어요

전 간장물 양을 좀 줄여서 했는데

레시피대로 해도 안 달거에요

이상.... 긴글 읽어주셔서 감사합니다