도토리묵 대패 두부 조림

도토리묵 대패 두부 조림

1. 메인 재료 (총 단백질 약 35~40g)
   

• 도토리묵: 150g (수분 제거 필수)

• 두부: 150g (반 모 정도)

• 대패 삼겹살: 100g (크게 한 줌)

• 계란: 2개 (약 100~110g)

• 양파: 100g (작은 것 1/2개)

+밑에 깔 현미밥

2. 황금비율 소스 (저울 계량 가이드)

모든 액체 재료를 한 컵에 섞어서 준비하세요.

• 물: 100g (100ml)

• 우동다시: 15g (1큰술)

• 키코만 간장: 15g (1큰술)

• 미림: 15g (1큰술)

• 다진 마늘: 10g (듬뿍 1큰술)

• 설탕: 5~8g (취향에 따라 조절)

🍳 조리 프로세스 (Gram-Perfect)

1. 전처리

• **도토리묵(150g)**과 **두부(150g)**는 가로세로 3~4cm, 두께 1cm 정도로 비슷하게 썰어주세요.

• 썰어둔 묵과 두부는 키친타월 위에 올려 표면 수분을 닦아냅니다. (그래야 구울 때 기름이 튀지 않고 쫄깃해집니다.)

2. 고기 볶기 및 기름 코팅

• 팬을 중불에 올리고 **대패 삼겹살(100g)**과 **다진 마늘(10g)**을 넣습니다.

• 고기에서 기름이 투명하게 배어 나오면 **양파(100g)**를 넣고 1분간 더 볶습니다.

3. 굽기 단계 (중요)

• 팬의 내용물을 가장자리로 밀어두고, 중앙에 두부와 묵을 올립니다.

• 돼지기름에 앞뒤로 각 1분 30초씩 노릇하게 굽습니다. 묵의 겉면이 살짝 투명해지면서 꾸덕해지는 느낌이 들면 성공입니다.

4. 졸이기 및 완성

• 준비한 **소스 혼합물(약 160g)**을 팬 전체에 골고루 붓습니다.

• 강불로 올려 소스가 절반 정도(약 3분) 줄어들 때까지 졸입니다.

• 마지막에 계란 2개를 풀어서 테두리에 두르고, 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 잔열로 1분간 익히면 끝입니다.