🥚계란의 고소함 듬쁙, 에그 베네딕트

에그 베네딕트( EGGS BENEDICT)의 참 맛을 아시나요?

부드럽고 크리미한 수란의 풍미를 제대로 느낄 수 있는 에그 베네딕트, 

엄청 좋아하는 요리인데, 손이 은근히 많이 가고 소스를 제대로 만들려면 시간과 품이 꽤 들어서 벼르고 별러야 만들 수 있어요. 

베이컨의 짭조름한 맛과 버터의 풍부한 맛에 새콤한 맛이 더해진 홀렌다이즈 소스, 전체적인 맛의 균형을 잡아주는 잉글리쉬 머핀과의 조화..  후~ 웃

<재 료> 

잉글리쉬 머핀 1개 

시금치 

양파 

베이컨 2장

버터 

<에그 베네딕트>

1. 시금치는 잎만 따고 양파는 다져요. 
2. 팬에 버터를 녹여 양파를 볶다가 시금치 잎을 넣어 볶고 소금간을 해요. 
3. 베이컨은 노릇하게 구워요.  굽기 전에 물기를 빼줘야 타지 않아요.  색깔이 날 정도로 노릇, 바삭하게 익혀 기름기를 빼줘요. 
4. 잉글리쉬 머핀을 반으로 갈라 팬에 구워요.
5. 구워진 빵에 베이컨과 시금치, 수란을 올리고 홀렌다이즈 소스를 뿌려 마무리 해요.  위에 치즈와 파슬리를 올려요. 

<수 란>

계란 1개

식초 10그램

소금 약간

냄비가 커야 잘 만들어져요.  물을 넉넉히 넣어줘요. 

1.물이 보글보글 끓어오를 때 소금과 식초를 넣어요.

2. 한 방향으로 휘저어서 회오리가 생겼을 때 물 한가운데에 계란을 조심스럽게 낮게 깨 넣어요.  1,2분 후 건져내 물에 넣어 식초 맛을 없애줘요.  (국자에 계란을 넣고 물에 넣으면 모양 잡기 편해요)

3. 앞뒤로 노른자를 흰자가 감싸게 하고, 노른자가 흘러내릴 정도로 익히는게 중요해요.

<은근히 어려운 홀렌다이즈 소스>

1. 버터를 녹여 유지방만 정제해 추출해요.  버터를 낮은 불에 젓지말고 녹이면 3개의 층이 생겨요.가운데 생기는 투명한 노란색의 순수한 유지방(액체) 층을 따르거나 국자로 옮겨 담으면 됩니다. 
2. 냄비에 화이트와인, 식초, 월계수, 채썬 샬롯(없으면 마늘+양파)을 넣고 절반으로 쫄여 향신즙을 만들어요. 
3. 볼에 노른자를 넣고 중탕으로 온도를 유지해 위핑해요.  휘젓개를 눕혀서 휘저어요. 어느정도 농도가 나오면 버터를 조금씩 넣고 위핑해요.  이때 온도를 잘 맞추는 것이 매우 중요.  60도 이상이 되면 노른자와 버터가 분리되요.  (저는 용기를 2겹으로 하고 넣다 뺏다하면서 온도를 조절해요.  넓게 퍼진 볼을 사용하고 물기를 제거해요.)
4. 향신즙과 레몬즙을 조금씩 넣어가며 농도를 잡고 소금간을 해요.  소스를 안정화 시켜주는 역할을 합니다. 

이 소스는 생선이나 야채 위에 뿌려 오븐에 구우면 엄청 맛있어요. 

이쯤되면 제대로 만든 에그 베네딕트의 가격이 왜 비싼지 알 수 있죠~ ㅎ