🍣스시는 못참지 2!

오늘은 아주 오랜만에 광어, 히라메 초밥을 만들었어요.  

광어는 맛이 좀 싱거워서 선호하는 생선은 아닌데 얼마전에 먹은 회가 꽤 맛있어서, 스시로 만들어 봤어요.  

생선살을 냉장고에 넣어 4시간 정도 숙성시켜서 모양을 잡아 잘라줍니다. 

밥은 쌀과 물을 같은 양으로 넣고, 2cup당 1TS의 청주를 넣고 지어요.

사실 스시에서 네타 즉 생선보다, 샤리라 하는 밥이 훨씬 더 중요해요.  그냥 뭉치는게 아니고, 적당량의 공기와 압력을 넣기위해 힘조절을 잘 하는 성형이 필요합니다. 

굉장히 싱싱한걸 잡아서 선도가 아주 좋은데 오랜만에 만들어서 모양이 만족스럽지는 않네요..

스시 맛있게 먹을 수 있는 팁을 드리자면, 

1. 스시를 입에 넣을때, 밥보다는 생선이 혀에 먼저 닿도록 입에 넣어 보시면, 초밥의 향과 촉감을 잘 느끼실 수 있어요. 

2. 간장은 아주 조금만 접시에 담아 생선쪽에 묻혀 드시면 됩니다.

3. 간장에 와사비를 푸는것 보다 여분의 와사비를 생선에 살짝 올려서 먹는 편이 훨씬 맛도 향도 좋아요.

4. 미소된장국보다는 초생강과 녹차로 입을 깨끗이 하면서 드시는 것이 스시 고유의 맛을 느낄 수 있어요.