🎏🍣요리는 칼갈이로 시작된다!

일식 셰프들은 하루의 일정을 칼 가는 일로 시작합니다.  생선을 다듬고 미세하게 자르려면 칼날의 섬세함이 중요하기 때문이예요.

미식에서는 절삭의 정교함으로 섬세한 맛의 차이를 느끼죠. 

오랜만에 숯돌을 꺼내서 칼갈이를 했어요.  귀차니즘으로 계속 미뤄오다가 더 이상 무딘 칼날을 견딜수 없게 되었거든요.. 

우선 숯돌을 부드럽게 하려고 20~30분 물에 담궈둡니다. 

숯돌은 1000방 3000방 6000방을 가지고 있어요.  6000방이 가장 미세하게 갈려서 마지막 마무리로 사용합니다. 

          1000방         6000방            3000방

3000방으로 시작했어요.

칼을 45도 각도 쯤으로 놓고 날의 반대쪽을 살짝 띄운 상태로 숯돌의 위 아래로 리드미컬하게 부위를 바꿔주면서 갈아줍니다. 

반대면도 갈아줘요.

마무리로 6000방으로 갈아줍니다.  

칼을 갈기전에 Before를 찍었어야 했는데..

칼을 갈아준 후의 모습이예요.

종이가 한방에 잘립니다. 

명필은 붓을 탓하지 않는다고 하지만, 요리하는 사람은 칼을 탓할 수 있어요.  요리를 잘 하려면 기본적으로 칼이 잘 들어야 합니다~