🥡한 입에 반할 랍스터 소스로 만든 마파두부

랍스터 소스는 미국식 중국요리에서 사용하는 소스예요. 랍스터가 들어가는건 아니예요.  랍스터요리에 주로 사용하는 소스라 붙여진듯 합니다.  

기본적으로 간장을 사용하지 않는 화이트소스예요.  닭육수 베이스에 생강 마늘 파 블랙빈소스 달걀흰자를 사용합니다.  델리킷한 맛으로 재료를 돋보이게 해주는 소스라고 생각해요.  

블랙빈소스는 검정콩을 발효시켜 만든 소스인데 콩 특유의 구수한 맛이 좋은 소스예요.  콩 모양이 살아있는 소스가 좋은데 한국에서는 찾기 힘들었어요.  그냥 페이스트로 된 소스는 마트에서 팔아요. 

오늘 점심은 랍스터 소스로 만든 마파두부입니다.  진심 애정하는 요리중에 탑 순위에 들어요.  

< 재료 >

두부(부드러운 두부)

마늘 생강 파

닭육수 통조림(스완슨브랜드가 좋아요), 치킨스탁코인, 또는 멸치 다시마육수, 검은콩소스, 굴소스, 두반장

참기름, 후추, 전분

게살(게맛살로 대용 가능)

새우(선택 사항)

1. 두부를 큐브모양으로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐놓아요. 
2. 마늘, 생강은 다져놓고, 파는 잘게 썰어요.
3. 웍에 기름을 넉넉히 넣고 마늘, 생강을 넣어 향을 내줘요.
4. 굴소스: 검은콩소스 : 두반장  2 : 1 : 1 로 3에 넣고 살짝 끓여요.  요리 거의 끝에 굴소스를 약간 넣어 향을 살려주는것까지 고려해서 양을 덜 넣어요.
5. 
   4에 육수를 넣고 끓여요. 저는 멸치다시마 육수를 사용했어요.  육수의 양은 두부가 살짝 잠길 정도로 넣어줘요. 
6. 끓으면 불을 줄이고, 게맛살 넣고 살짝 끓인후 데쳐놓은 두부를 넣어요.  새우도 넣어줍니다.  이때쯤 약간의 굴소스를 넣어줘요. 
7. 한소끔 끓인후 불을 줄여, 물에 타놓은 전분을 넣어 국물을 걸쭉하게 해줍니다.  불을 끄고 참기름과 후추를 추가해요. 
8. 접시에 담은 후에 잘게 썬 파를 위에 올려줍니다. 

여러요리에 기본적으로 사용할 수 있는 소스들..

중국요리에서 제일 중요한 것은 전분으로 육수를 적당한 농도로 맞춰주는 거예요.  육수의 양에 맞춰 물에 전분을 타서 중불 정도에서 내용물에 골고루 넣고 섞어줘요.