🍸데리야끼 소스를 곁들인 연어구이

누구나 좋아하는, 오메가 3가 가득한 연어,

데리야끼 소스를 진하게 졸여서 곁들여 내는, 연어 스테이크를 구웠어요.  연어는 너무 센불에 굽거나, 오래 구우면 딱딱해져요.  중불에서 구워 겉이 익으면 약불로 줄여 익혀줘요.  안에는 살짝 덜 익은 상태로 내도 자체 열에 의해 익혀져요. 

아래는 익힘상태를 웰던으로 원했던 연어 스테이크

올리브오일에 버터를 약간 녹여 구워주고, 마지막에 쉐리 쿠킹 와인을 넣고 잡내를 날려줘요.  청주로 하셔도 됩니다.  이 과정이 음식의 질을 다르게 해요.  접시에 올리고 소금과 후추를 살짝만 뿌려줘요.  데리야끼 소스가 있으니까요.  

미디엄 레어의 익힘상태.. 

스파클링 와인은 칠레 Undurraga 와이너리의 Demi-Sec이예요.  지난번에 소개했던 스페인 브뤼보다 버블이 좋고 과일 향이 진하고 단맛이 나요.  

샐러드는 여러종류의 야채와 아보카도, 올리브, 구운 호두를 넣었어요.  드레싱은 간단히 올리브오일과 자두 식초, 자두청, 라임즙, 소금, 후추예요.

데리야끼 소스는,

다시마 육수, 청주, 미림, 설탕, 간장을 2:1:1:1:1 비율로 배합해서 절반으로 줄어들 때까지 졸이면 됩니다. 양파, 생강, 파 등도 같이 넣어줘요.