버터와 세이지로 양념한 감자 뇨끼

부드러우면서 쫀득한 맛이 일품인 감자뇨끼를 만들었어요.  쫄깃 쫄깃한 식감을 원한다면, 밀가루는 가능한 적게 사용하는게 좋아요.  

버터와 치즈의 풍미가 어우러진,

색다른 감자 뇨끼 파스타입니다..

재료 (6 인분)

1.5kg  수분이 적은 감자 (묵은 감자)

300g  밀가루

2         달걀 노른자

120g  버터

3g      세이지

90g    파미지아노 레지아노 치즈

소금, 후추, 넛맥

1. 소금을 넣은 물에 감자를 삶아요. 
2. 건져서 껍질을 벗겨요.
3. 감자 으깸기로 으깨줘요.
4. 체에 친 밀가루와 소금을 넣고 노른자를 첨가하여 반죽해요.
5. 여러 개의 작은 막대모양으로 나눠준 후 대략 2cm의 길이를 가진 조각으로 잘라줘요.
6. 소금을 살짝 넣은 살짝 끓는 물에 뇨끼를 삶고, 뇨끼가 수면으로 떠오르면 바로 건져내요
7. 버터를 팬에 헤이즐넛 색깔이 날때까지 녹인후, 넛맥, 후추, 세이지를 넣고, 건져낸 뇨끼를 추가해요.
8. 팬을 움직이며 섞어줘요. 
9. 서빙할 접시 바닥에 파미지아노 레지아노 치즈가루를 뿌려준 후 그 위에 버터와 섞어준 뇨끼를 올려요. 

줄 무늬는 포크를 이용해서 만들어요.