나만의작업실

포르투갈 에그타르트 💛

tammy

2025.03.12 23:52

포르투갈 에그 타르트는 얇고 바스라지는 레이어가 윗면, 옆면, 밑면까지 고르게 퍼져있는 특징을 가진 포르투갈 에그 타르트 💛

반죽을 찍어내서 윗면만 레이어가 있는 타르트 크러스트와는 차원이 다른 맛이에요! 한입 베어물 때마다 감자칩처럼 가볍고 바스라지는 식감과 진한 커스타드의 조화를 느낄 수 있는 포르투갈 에그 타르트 🤩

버터와 반죽을 겹쳐서 레이어를 쌓아가는 과정이 번거로워 보이지만 집에서도 안정적으로 레이어를 쌓아가면서 완벽한 에그 타르트 만들 수 있답니다 🤗

[ 타르트지 ]

•충전용 버터 : 14*14cm 종이 호일
무염버터 90g (실온)

중력분 170g
소금 6g
(차가운) 무염버터 30g
(차가운) 물 70ml

[ 커스타드 ]

계란 노른자 4개

우유 200ml
생크림 180ml
바닐라 익스트랙 2.5ml
설탕 80g

- 레시피 -

[ 타르트지 ]

• 타르트지를 만들어서 냉장휴지 1시간 하는 동안 커스타드를 만들어 둡니다.

1. 14*14cm로 접은 종이 호일에 실온 버터를 넣고 평평하게 편 뒤, 냉장보관(30분 정도)

2. 푸드프로세서에 밀가루, 소금, 차가운 버터를 넣고 2-3초씩 짧게 끊어가며 버터를 잘게 쪼개 줍니다.(사블라주) 손으로도 가능

3. 버터가 쪼개지면 차가운 물을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때 푸드프로세서에서 꺼냅니다.

4. 랩핑 후, 냉장에서 1시간 휴지.

5. 냉장 휴지 하는 동안 [커스타드] 만들기

6. 반죽을 밀대로 28*14cm 밀고, 충전버터(14*14cm)넣고 감싸줍니다

7. [4절접기 1회차] 반죽을 밀고 4절접기 1회차.

8. [4절접기 2회차] 다시 한번 더 반죽을 밀고 4절접기 2회차.

9. 랩핑 후 냉동 휴지 15분 합니다.

(버터를 굳혀서 반죽과 버터 층이 생기게 하기)

10. 단단해진 반죽을 35*20cm정도로 밀고, 돌돌 말아줍니다.

11. 랩핑 후 냉동 휴지 15분 합니다.

(버터를 굳혀서 반죽과 버터 층이 생기게 하는 과정)

12. 반죽은 일정한 사이즈 12개로 잘라줍니다.

13. 손에 물을 묻히고 반죽 가운데를 누르면서 타르트틀 사이즈로 늘려줍니다.

14. 타르트틀에 밀착해서 붙이고 반죽이 틀보다 5mm정도 위로 올라오게 합니다.

15. [오븐 예열] 오븐을 210도로 예열. 예열하는 동안 완성된 반죽은 냉동고 행.

(버터를 단단하게 만들어서 더욱 바삭하게 구워집니다.)

16. 커스타드 필링을 부어주기.(반죽 끝보다 1cm정도 아래)

17. 200°C 20분 -> 190°C 20분 굽기

18. 오븐에서 꺼내 팬 채로 한김 식히고 식힘망으로 옮기기

[ 커스타드 ]

1. 볼에 계란 노른자 4개를 풀기.

2. 냄비에 우유, 생크림, 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 중불에서 저어주면서 끓이기.

3. 설탕이 녹고 가장자리가 끓기 시작하면 불 끄기.

4. 계란 노른자를 저으면서 액체 혼합물을 붓기.

5. 체에 덩어리를 거르기.

6. 랩핑 후, 냉장보관.(약1-2시간 정도)

• 커스타드를 전날 만들어서 하루 숙성하는게 맛있지만 타르트지를 휴지하는 1-2시간만 숙성해도 충분히 맛있어요.

🌟 간단상식 : 포르투갈식/마카오식/홍콩식 에그타르트 뭐가 다를까?

1) 포르투갈식 : 퍼프 페이스트리 타르트지 사용. 필링을 끓일 때 전분이나 약간의 밀가루를 넣고, 시나몬 스틱과 레몬제스트를 우려냅니다.

2) 마카오식 : 퍼프 페이스트리 사용. 포르투갈식과 다른 점은 필링에 밀가루나 전분이 들어가지 않고 시나몬과 레몬껍질 또한 들어가지 않습니다.

3) 홍콩식 : 쿠키도우 타르트지 사용. 필링에 계란(흰자+노른자)와 연유가 들어갑니다. 윗부분 색상이 그을리지 않은 연노랑색입니다.

🌟 에그타르트에 대한 4가지 흥미로운 이야기

• 에그타르트는 13세기 포르투갈 리스본의 한 수도승이 처음 만들었다고 합니다.

• 홍콩식 에그타르트는 영국으로부터 중국 광둥 지역과 홍콩으로 약 100년 전에 전래되었습니다.

• 마카오 에그타르트는 '로드 스토우'라는 가게에서 앤드류 스토우라는 영국인에 의해 1979년 처음 만들어졌습니다. 앤드류 스토우는 포르투갈식 에그타르트를 만들고 싶었으나 정확한 레시피를 몰라 자신만의 방법으로 테스트하던 중, 포르투갈식 파이지에 영국식 커스터드를 담은 마카오식 에그타르트가 개발되었다고 합니다.

- 앤드류의 전부인이 후에 이 레시피를 중국 KFC에 거액에 넘겼기 때문에, 이것이 KFC 에그타르트가 맛있는 이유라고 🤣 (그녀도 현재 마카오에서 'Margaret's Café e Nata'라는 유명한 에그타르트집을 운영중이라고 합니다.🤭)

# 포르투갈에그타르트

# 20250311

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