🇮🇹구운 새우를 곁들인 봉골레 파스타🍴

파스타는 면을 좋아하는 누구나 좋아하는 음식이죠.  한때 거의 매일 해 먹을 정도로 매력에 빠졌어요.  

그 중에 봉골레 파스타는 조개를 넣은 소면국수만큼이나 좋아합니다.  그런데 생각보다 제대로 만들기가 만만치 않아요. 조개의 감칠맛을 끌어내 면에 유화시키면서, 조개 자체도 촉촉한 상태를 유지해 쥬시한 맛을 내야하기 때문이죠.  

파스타 면은 페투치니와 버미셀리를 가장 좋아해요.  페투치니는 넓적하고 편편해서 재료의 맛을 제대로 입히면 맛있어요.  오늘은 페투치니와 해감된 백합조개를 사용했어요.  

만드는 과정은 잘 아실테니, 제가 생각하는 중요한 포인트만 몇가지 적습니다. 

셰프들이 면수에 생각보다 많은 소금을 넣더라구요.  조개가 짭잘할 수 있으니 고려해서 잘 조절해야 해요.

올리브 오일에 마늘과 페페론치니의 향을 끌어낸 후 조개를 넣고 볶다가 드라이한 화이트 와인, (소비뇽 블랑같이 단맛이 없고 향도 거의 없는 와인이 좋아요)을 넣고 조개가 입을 벌릴때까지 뚜껑을 덮어줘요.  조개가 촉촉하게 익어있는 상태에서 저는 조개의 맛을 살리기위해 조개를 꺼내놓고 나중에 다시 넣어주고,  조개의 반정도는 껍질을 제거해 줍니다.  농도는 계속 면수로 조절합니다.

조개로만 간이 되도록 하는게 맛있어요.

면은 팬에서 조개육수를 면에 입히는 시간을 고려해 삶아냅니다.  만테까레라고 하는 가장 중요한 마지막 과정은, 조개 육수를 면에 유화시키는 과정이예요.  불을 끄고 오일을 적당히 넣고 면에 육수가 붙도록 섞어줍니다.  약간의 버터를 첨가 할 수도 있어요.  이 과정이 아마추어와 프로를 가르는, 파스타의 맛을 좌우하는 것이라고 생각합니다.  

파슬리를 넣었는데, 바질은 기르던 바질이 남아돌아 좀 오버했어요.  새우는, 조개만으로 충분한데, 맛있는 자연산 새우가 있어서 구워서 위에 올렸어요.  사실은 심플한 맛이 최고라고 생각해요.  

그릇에 담은 후 위에 약간의 오일을 뿌려서 촉촉하게 해줘요.  보통은 파미지아노 레지아노치즈를 위에 뿌리는데, 조개가 짭잘하고 새우의 맛을 살리려고 생략했어요.