‘바다의 황제’ 전복 즐기기

택배를 열어보니 지인이 선물로 보낸 노화도 전복이 들어있어요.  손질할 생각을 하니 한편으로 마음이 무거웠지만, 별미를 맛 볼 수 있으니 감사했습니다.  

간단하고 맛있게 먹을 수 있는 버터구이와 죽을 끓였어요.  전복을 손질 할때 다시마 미역같은 해초 냄새가 많이 나서, 바다 냄새를 온 몸으로 맡았어요.  전복을 씻고 빼내는 작업이 90%, 요리는 전복 자체가 풍미와 식감이 훌륭하니 간단하게 재료의 맛을 살리는게 최고죠. 

전복버터구이는 식용유에 마늘로 향을 내주고 어느 정도 익힌후에 버터를 넣어줘요.  마지막에 센 불에 화이트 와인이나 청주를 넣고 잡내를 날려줍니다.  이 과정이 생각보다 맛의 차이를 줘요.  저는 가끔 쉐리주도 이용합니다. 

전복죽에는 내장의 풍미를 최대한 살리려고 당근만 추가했습니다.  처음에 내장을 넣고 술과 참기름을 넣고 볶아줬어요.  그리고 전복과 쌀을 넣고 볶다가 물을 붇고 끓였어요.  위에 올려진 전복은 따로 중국식으로 요리해서 올렸어요.  

내장 전복이예요.  손질할 때 따로 떼놓았다가 죽에 사용하죠.