애 피 타 이 저

한입 요리, 아뮤즈 부쉬를 낸 후에 애피타이저로 비트 샐러드와 세비체를 준비했어요.  비트, 아보카도, 루꼴라, 고수, 라임은 특별히 좋아하는 식재료이고, 메인 메뉴인 스테이크, 파스타와의 밸런스를 고려해 정했습니다.  

반주로는 음식 맛을 해치지 않는 담백하고 깔끔한 소비뇽 블랑을 곁들였어요. 

•세비체는 남미식 생선회 샐러드예요.  인기 많은 샐러드죠. 재료는 새우 광어 연어 아보카도 토마토 고수 자색양파 파프리카 할라피뇨, 망고 입니다.  

•연어와 광어는 라임 즙에 30분 쯤 재워 둡니다.  나머지 재료들은 사각형으로 먹기좋게 자르고,  새우는 데쳐요.

•모든 재료를 섞어 소금과 후추를 뿌려 줍니다.  그릇에 담은 후에 라임즙을 뿌려 마무리 해요. 

•단맛은 꿀을 사용하지 않고 과일로 내는 것이 중요해서, 말린 망고를 이용했어요.

•재료는 비트 오렌지 버터헤드외 녹색채소 루꼴라 아보카도 자색양파, 까망베르 치즈, 견과류, 특히 피스타치오를 비중있게 넣었어요.  


•드레싱은 주재료인 비트와 잘 어울리는 오렌지 비네그레트를 사용했어요.  재료의 맛을 살리는 연한 드레싱을 선호하는 편이예요.  

•비트는 익히면 향이 진해지고 단 맛이 나서 맛이 좋아집니다.  굽거나 쪄서 잘라 놓아요

•오렌지 비네그레트는 오렌지 쥬스, 오렌지 제스트, 올리브 오일, 디죵 머스터드, 자두식초, 소금 후추로 만들었어요.